皮带轮厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
皮带轮厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

麻辣鹅的做法及配料

发布时间:2019-11-20 17:56:18 阅读: 来源:皮带轮厂家

说起麻辣鹅,从名字就可以知道这是一道产自于四川的美食,它用的主要食材就是鹅肉,而鹅其实在日常生活当中吃的并不是很多,相较于鸡鸭来说,其实鹅的营养价值也是挺高的,它含有蛋白质的含量很高,同进还含有人体所需的多种氨其酸以及维生素,更重要的它的脂肪含量很低,这样就不怕吃肉长肉了,下面就来说说麻辣鹅的做法及配料。

原料:

仔鹅1只(约2千克),老卤水1千克,香料(草果8克,八角10克,桂皮6克,丁香、香茅各3克,香叶2克,小茴香、甘草、山奈各5克),A料(盐5克,胡椒面10克,白酒15克,糖色50克),B料(红油30克,酱油、盐各10克,白糖50克,花椒面5克,醋3克,香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克),香油5克,花椒油3克,青椒、甜椒各50克。

制作方法:

制作方法:

鹅宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上,放入植物油烧热,把腌好的鹅下锅,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣; 炒出香味后,接着烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料,慢火熬熟就行了。

操作要领:

1、卤水一定要保管好,每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品,这样才能保证菜品口味的一致性。

2、卤菜时火不能太大,要用小火,火大了容易将卤水烧干,卤水容易发黑变乌。

3、拌制时盐不可多放,因为卤制时就有盐味了,但又必须要放少许盐,这样拌菜的滋汁中才有盐味,否则拌菜的调料少了盐味,就会很难吃。

4、油酥花生要最后加入,放早了会变软,口感不脆。

5、吃的时候可以配菜。

北京商务西装款式设计

北京围裙公司

北京定制时尚餐饮工作服图片

北京职业装款式设计公司